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Risoto ao Funghi Secchi

Risoto ao Funghi Secchi

Funghi Secchi nada mais é do que cogumelos desidratados. No Brasil, é mais comum encontrar o shitake e cogumelo chileno, este último com aroma mais pronunciado.

  • 2 copos de Arroz Milani
  • 100 gramas de funghi secchi
  • 2 cálices de vinho branco
  • 40 gramas de manteiga
  • ½ cebola pequena
  • 4 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal a gosto

Ferva um pouco de água e despeje sobre o funghi em uma vasilha até cobri-lo. Pique a cebola e o alho e os refogue com um fio de azeite em uma panela média. Escorra o funghi e reserve a água. Pique-o se achar necessário.

Em uma panela pequena, derreta 20g de manteiga com um pouco de azeite, adicione a água do funghi e tempere com sal e noz-moscada. Lembre-se que esse caldo dará o sabor ao risoto, então ele deve estar bem temperado. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.

Coloque o arroz em um escorredor de arroz ou em uma peneira e o passe pela água. Jogue-o imediatamente na panela em que estão o alho e a cebola por cerca de um minuto. Adicione o vinho branco e mexa mais um pouco. Deixe cozinhar em fogo médio.

Quando o vinho estiver quase secando, cubra com o caldo e mexa um pouco. Sempre que estiver secando, adicione um pouco de caldo e mexa. Vá experimentando e repita o procedimento até que os grãos estejam envoltos em um creme, com o miolo al dente. Corrija o sal, se necessário. Normalmente, dura cerca de 20 minutos.

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, adicione os pedaços de funghi e continue o processo. Ao final, apague o fogo, adicione a manteiga restante e mexa até ela derreter e se espalhar. Sirva nos pratos e finalize com a pimenta do reino.