Um risoto delicioso para quem gosta de sabores intensos. Pode ser o prato principal ou acompanhar um escalope simples ou um peito de frango grelhado. Para dar um toque especial, adicione um pouco de pistache ao final. Use arroz italiano tipo arborio e, se possível, um caldo caseiro sem sal. Se não der, use um cubo de caldo de frango para meio litro de água. Luiz Cintra recomenda não mexer o risoto o tempo todo, apenas de vez em quando, para evitar que grude e queime.
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz italiano tipo arborio
- 3 colheres de sopa, generosas, de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 ¹/² litro de caldo de frango
- 150 gramas de queijo gorgonzola picado
- 1 maço de rúcula, com as folhas picadas grosseiramente
- sal (se necessário)
Modo de preparo
Numa panela , derreta duas colheres de manteiga e refogue a cebola rapidamente. Junte o arroz e refogue durante mais dois ou três minutos, como se estivesse fazendo arroz do dia-a-dia. Adicione vinho branco e deixe que todo o líquido evapore, mexendo de vez em quando.
Depois vá juntando o caldo de frango aos poucos, deixando evaporar, mexendo de tempos em tempos para evitar que queime. Coloque uma concha de caldo, espere o líquido secar, e só depois junte a outra.
Depois de dez minutos de fogo, acrescente a gorgonzola e continue cozinhando até o arroz ficar pronto.
Normalmente leva em torno de vinte minutos para chegar ao ponto, bem úmido e ainda um pouco durinho, al dente.
Verifique o tempero. Cuidado com o sal: a gorgonzola e o caldo industrializado já são salgados.
Apague o fogo, incorpore a colher de manteiga restante, acrescente as folhas de rúcula e misture bem. Tampe a panela, deixe descansar por uns cinco minutos e sirva.
Esta receita foi retirada no livro ‘Os Prazeres da Mesa II’, do renomado autor Saul Galvão, uma obra da Editora Ática, que celebra a rica culinária brasileira.