Pode parecer incomum, mas o risoto de rabanete é delicioso, apesar de ter um sabor levemente ácido. Giancarlo diz que lembra desse prato da sua casa na Toscana. Ele prefere usar arroz italiano vialone nano, mas também pode ser feito com arborio, que é mais fácil de encontrar.
Ingredientes
- caldo de carne
- 80 gramas de parmesão ralado
- 1 xícara de café de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino
- ¹/² quilo de rabanete
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 300 gramas de arroz italiano
Modo de preparo
Primeiro, corte os rabanetes em fatias bem finas, Os rabanetes devem ser cortados como batata palha. Reserve.
Esquente duas colheres de sopa de manteiga e refogue, no fogo médio, a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Depois, baixe bem fogo e junte o rabanete.
Vá refogando, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, no fogo realmente baixo, durante uns dez a quinze minutos. O rabanete solta um pouco de água, que deve secar. As fatias de rabanete devem ficar bem molinhas, mantendo a forma sem se desfazer.
Junte, então, o arroz, refogue como se estivesse fazendo o prato do dia-a-dia e comece a acrescentar o caldo de carne. O arroz deve levar cerca de vinte minutos para ficar pronto. Coloque duas xícaras de chá de caldo de carne e vá mexendo com uma colher de pau até o líquido evaporar quase totalmente. Repita a operação, colocando mais caldo, mexendo sempre e esperando evaporar, até o arroz ficar no ponto. Ele deve ficar cozido, mas ainda um pouco durinho e bastante úmido, quase uma papa. Apague, então, o fogo incorpore a manteiga que sobrou. Em seguida, adicione o parmesão e misture bem. Finalmente, junte o creme de leite e mexa mais uma vez com colher de pau. Verifique o tempero e sirva.
Esta receita foi retirada no livro ‘Os Prazeres da Mesa II’, do renomado autor Saul Galvão, uma obra da Editora Ática, que celebra a rica culinária brasileira.