Selar é uma técnica muito importante no preparo de carnes, brancas ou vermelhas. No entanto, ela é aplicada a qualquer alimento, quando o grelhamos.

Para selar é simples:
Basta aquecer bastante grelha, chapa ou frigideira e deixar cada uma das faces do alimento por um tempo, até ela mudar de cor e consistência.

Isso faz com que os fluidos dentro na peça de carne ou vegetal não consigam evaporar. Então, terminamos o grelhado em menor temperatura, para que vá cozinhando por dentro e mantendo a suculência.

Um bife de peito de frango, por exemplo, ganha outra consistência se selarmos rapidamente suas duas superfícies em fogo bem alto e depois o grelharmos em fogo médio, prestando atenção ao ponto do miolo.