Um arroz mole, com frutos do mar. Na receita original do Antiquarius, o arroz é cozido junto com os frutos do mar, como manda a tradição. Mas aqui, para facilitar, usamos o arroz pronto. O arroz deve ficar bem úmido, quase uma papa. Quem gostar do arroz mais soltinho, pode deixar um pouco mais no fogo. O segredo aqui, segundo Carlos Bettencourt, está no suco de tomate natural.
Ingredientes (Camarão)
- 400 gramas de arroz já cozido, pronto
- 750 gramas de tomates bem maduros
- 6 a 8coheres de sopa de azeite de oliva
- 200 gramas de lula cortada em anéis e bem sequinha
- 200 gramas de camarão já limpo
- 200 gramas de cavaquinha cortada em pedaços de uns três centímetros
- 100 gramas de mexilhão lipo
- 2 xícaras de chá de caldo de peixe
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Prepare o suco de tomate. Coloqyue os tomates na água fervendo. Quando as peles começarem a romper, retire com uma escumadeira, deixe esfriar um pouco e descasque com as mãos. Retire também as sementes e depois bata no liquidificador. Devemos ter meio litro de suco de tomate. Reserve.
Esquente o azeite numa panela. Fogo bem forte. Frite, primeiro, os anéis de lular, que são mais rijos. Uns dois ou três minutos. Depois, junte os camarões, os pedações de cavaquinha e os mexilhões. Refogue durante uns dois minutos.
Junte o arroz já pronto, coloque o suco de tomate e o caldo de peixe, Quando abrir fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar até chegar no ponto. O arroz deve ser vem úmido. Antes de servir salgue e apimente.