Lave as folhas do espinafre e separe do talo. Numa panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho e as folhas de espinafre. Tempere com o sal, a pimenta e a canela. Pique em pequenos pedaços e reserve.

Numa tigela grande, esmague a ricota para que ela desmanche. Adicione o arroz, o espinafre e os ovos e mexa. Tempere um pouco mais, se achar necessário.

Vá colocando a farinha de rosca e mexendo até ficar num ponto adequado para modelar os bolinhos. Caso, não esteja, dando liga, adicione mais um ovo.

Frite os bolinhos até dourarem. Na AirFryer ou no óleo, ambos pré-aquecidos. Sirva para os amigos como aperitivos ou como parte de uma refeição.