Na culinária das nossas famílias da nossa região, há sempre uma receita de molho branco. Cada uma tem suas especificidades e, muitas vezes, levam creme de leite ou amido de milho.
A receita que aprendi com minha mãe, segue a técnica européia de cozinhar a farinha em manteiga (ou azeite, na falta dela), adicionar leite aos poucos e, depois, deixar reduzir. Essa técnica é a que caracteriza o Molho Béchamel, uma das receitas básicas da culinária francesa.
Em casa, refogamos alho e cebola, antes. Gosto de carregar um pouco no alho, de ralar noz-moscada e, é claro, moer um pouco de pimenta do reino.
Com essa receita, acompanhamos massas com verduras ou brócolis, preparamos arroz cremoso ou rosti de arroz. Enfim, ela é a base para uma série de outras preparações mais complexas.
Derreta a manteiga e adicione um fio de azeite para evitar que ela queime. Despeja a cebola e o alho picados e refogue. Adicione a farinha e mexa sem parar. Se ficar uma massa muito espessa, adicione leite aos poucos até adquirir a consistência de um mingau e refogue por alguns minutos.
Vá adicionando o leite aos poucos e mexendo, de modo que o preparo se dilua progressivamente até formar um caldo. Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhando para reduzir até o ponto desejado: se quiser um molho mais fluido, desligue o fogo antes. Se quiser um mais espesso, cozinhe por mais tempo.