Molho Béchamel

Na culinária das nossas famílias da nossa região, há sempre uma receita de molho branco. Cada uma tem suas especificidades e, muitas vezes, levam creme de leite ou amido de milho.

A receita que aprendi com minha mãe, segue a técnica européia de cozinhar a farinha em manteiga (ou azeite, na falta dela), adicionar leite aos poucos e, depois, deixar reduzir. Essa técnica é a que caracteriza o Molho Béchamel, uma das receitas básicas da culinária francesa.

Em casa, refogamos alho e cebola, antes. Gosto de carregar um pouco no alho, de ralar noz-moscada e, é claro, moer um pouco de pimenta do reino.

Com essa receita, acompanhamos massas com verduras ou brócolis, preparamos arroz cremoso ou rosti de arroz. Enfim, ela é a base para uma série de outras preparações mais complexas.

• 2 Colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 Colheres de sopa de manteiga
• 1 e ½ de leite
• ½ Cebola pequena picada
• 4 Dentes de alho
• Noz-moscada
• Pimenta do reino
• Azeite de oliva

Derreta a manteiga e adicione um fio de azeite para evitar que ela queime. Despeja a cebola e o alho picados e refogue. Adicione a farinha e mexa sem parar. Se ficar uma massa muito espessa, adicione leite aos poucos até adquirir a consistência de um mingau e refogue por alguns minutos.

Vá adicionando o leite aos poucos e mexendo, de modo que o preparo se dilua progressivamente até formar um caldo. Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhando para reduzir até o ponto desejado: se quiser um molho mais fluido, desligue o fogo antes. Se quiser um mais espesso, cozinhe por mais tempo.